ОБРАТНЫЙ ЗВОНОК
Ответьте на вопросы и мы решим вашу проблему с ремонтом и запчастями
Оставьте ваши контактные данные, чтобы наш инженер связался с вами для проведения диагностики и неисправности оборудования
ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ ПРОЕКТ
Рассчитайте стоимость оборудования и получите бесплатную консультацию технолога, технологический проект и каталог в подарок!
Оставьте ваши контактные данные, чтобы наш менеджер связался с вами и зафиксировал подарок! Бесплатную консультацию технолога и технологический проект
получить проект пекарни
УЗНАТЬ СТОИМОСТЬ
УЗНАТЬ СТОИМОСТЬ
ПОДОБРАТЬ СТЕЛЛАЖИ
Рассчитайте стоимость оборудования
и получите смету проекта бесплатно!
и получите смету проекта бесплатно!
Оставьте ваши контактные данные, чтобы наш менеджер зафиксировал ваши ответы и бесплатное проектирование
Рассчитайте стоимость оборудования
и получите смету проекта бесплатно!
и получите смету проекта бесплатно!
Оставьте ваши контактные данные, чтобы наш менеджер зафиксировал ваши ответы и бесплатное проектирование
РАССТОЕЧНЫЕ ШКАФЫ
все для качественной расстойки теста от "ВОСХОД"
Модельный ряд расстоечных шкафов "Бриз"
В оснащение любой пекарни входят не только печи, духовки, плиты и холодильные установки, но и расстоечный шкаф. Зачем он нужен? Название говорит само за себя — это оборудование предназначено для предварительной и окончательной расстойки тестовых заготовок, что делает изделия вкуснее, мягче, пышнее и объемнее.
Дрожжевое тесто нельзя просто замесить и сразу отправить в печь. Ему требуется специальная обработка — расстойка, то есть выдерживание в условиях определенной температуры и влажности. Предварительная расстойка позволяет тесту «отдохнуть», сделать его более эластичным и податливым для формовки. Окончательная расстойка помогает тесту стать менее плотным, увеличить объем и достичь нужной структуры. После этого оно готово к выпеканию.
Расстоечные шкафы являются необходимым оборудованием в любой пекарне и предназначены для окончательной расстойке тестовых заготовок непосредственно перед выпечкой. В процессе расстойки под воздействие углекислого газа происходит разрыхление теста и увеличение его объемов в несколько раз. Благодаря этим шкафам структура тестовых заготовок приобретает необходимую пористость, они приобретают ровность и гладкость, а готовое изделие – пышность и мягкость.
Дрожжевое тесто нельзя просто замесить и сразу отправить в печь. Ему требуется специальная обработка — расстойка, то есть выдерживание в условиях определенной температуры и влажности. Предварительная расстойка позволяет тесту «отдохнуть», сделать его более эластичным и податливым для формовки. Окончательная расстойка помогает тесту стать менее плотным, увеличить объем и достичь нужной структуры. После этого оно готово к выпеканию.
Расстоечные шкафы являются необходимым оборудованием в любой пекарне и предназначены для окончательной расстойке тестовых заготовок непосредственно перед выпечкой. В процессе расстойки под воздействие углекислого газа происходит разрыхление теста и увеличение его объемов в несколько раз. Благодаря этим шкафам структура тестовых заготовок приобретает необходимую пористость, они приобретают ровность и гладкость, а готовое изделие – пышность и мягкость.
Несомненные преимущества расстоечных шкафов включают:
- Экономичный расход энергии.
- Простоту в использовании.
- Возможность компактного размещения заготовок.
- Привлекательный внешний вид.
- Гибкость в выборе количества уровней для различных нужд.
Расстоечный шкаф — это устройство, в рабочей камере которого поддерживаются температура воздуха около +38 градусов и влажность 75-85%. Эти условия необходимы для расстойки дрожжевой выпечки, хлеба и основ для пиццы. Контроль нагрева и поддержание нужной влажности обеспечивают следующие элементы конструкции теплового шкафа:
- Электрические ТЭНы.
- Термостат.
- Специальная система пароувлажнения.
Частые вопросы:
При выборе идеального расстоечного шкафа для своего заведения важно учитывать тип и размеры помещения, объем выпускаемой продукции, вес изделий и необходимый диапазон температур.
Сейчас доступно множество моделей расстоечных шкафов, которые различаются по размерам, количеству уровней, габаритам противней, высоте между полками, времени нагрева и другим параметрам, что также влияет на цену устройств. Например, небольшой шкаф с 4-8 уровнями будет недорогим вариантом и идеально подойдет для маленькой кондитерской или пекарни.
Большие расстоечные шкафы с 10-12 уровнями стоят дороже, но являются оптимальным выбором для булочных, столовых, супермаркетов и производственных линий. Они могут вместить противни размером 600х400, что делает их подходящими для крупных и тяжелых заготовок.
Сейчас доступно множество моделей расстоечных шкафов, которые различаются по размерам, количеству уровней, габаритам противней, высоте между полками, времени нагрева и другим параметрам, что также влияет на цену устройств. Например, небольшой шкаф с 4-8 уровнями будет недорогим вариантом и идеально подойдет для маленькой кондитерской или пекарни.
Большие расстоечные шкафы с 10-12 уровнями стоят дороже, но являются оптимальным выбором для булочных, столовых, супермаркетов и производственных линий. Они могут вместить противни размером 600х400, что делает их подходящими для крупных и тяжелых заготовок.
Расстоечные шкафы бывают малогабаритными моделями весом до 50 кг для настольного размещения и вместительными напольными установками, некоторые из которых можно встроить. Оба типа делятся на категории по различным критериям: назначению и типу управления, источнику энергии, производительности и функциональности.
По типу управления шкафы для расстойки теста разделяются на модели с автоматической и ручной настройкой параметров. Некоторые автоматические системы предлагают возможность автоматической выгрузки заготовок в совместимые кухонные печи. Эти шкафы бывают двух назначений: для окончательной расстойки, которые предназначены для работы с заготовками любого типа, и для предварительной расстойки, используемые исключительно для мелкоштучной выпечки.
По источнику энергии выделяют два вида расстоечных шкафов: газовые, которые требуют подключения к газоснабжению. Они экономичны, обладают высокой производительностью, но их установка возможна только при соблюдении всех инженерных и противопожарных требований, и электрические, которые являются наиболее распространенным вариантом. Эти шкафы работают от бытовой или трехфазной сети, безопасны в эксплуатации и не требуют согласования с контролирующими органами, хотя могут быть дороже в обслуживании, чем газовые.
Расстоечные шкафы также классифицируют по производительности на три категории. Компактные модели имеют максимум 6 уровней и доступны по бюджетной цене. Они идеально подходят для кухонь с ограниченной площадью и востребованы в заведениях с небольшим объемом выпечки. Среднегабаритные шкафы, которые популярны в ресторанах, небольших пекарнях, пиццериях и кафе, имеют от 8 до 12 уровней и отлично подходят для расстойки небольших хлебобулочных и кондитерских изделий. Крупногабаритные агрегаты используются на производственных площадках и крупных пекарских линиях, вмещая от 12 до 16 секций.
В ассортименте расстоечных шкафов представлены как простые модели, так и устройства с расширенными функциональными возможностями. Например, некоторые из них имеют функцию высыпания муки на противень для предотвращения прилипания теста, специальные отделы для установки гастрономических форм (гастроемкостей) и интегрированный активный парогенератор для равномерного распределения влажности по камере.
По типу управления шкафы для расстойки теста разделяются на модели с автоматической и ручной настройкой параметров. Некоторые автоматические системы предлагают возможность автоматической выгрузки заготовок в совместимые кухонные печи. Эти шкафы бывают двух назначений: для окончательной расстойки, которые предназначены для работы с заготовками любого типа, и для предварительной расстойки, используемые исключительно для мелкоштучной выпечки.
По источнику энергии выделяют два вида расстоечных шкафов: газовые, которые требуют подключения к газоснабжению. Они экономичны, обладают высокой производительностью, но их установка возможна только при соблюдении всех инженерных и противопожарных требований, и электрические, которые являются наиболее распространенным вариантом. Эти шкафы работают от бытовой или трехфазной сети, безопасны в эксплуатации и не требуют согласования с контролирующими органами, хотя могут быть дороже в обслуживании, чем газовые.
Расстоечные шкафы также классифицируют по производительности на три категории. Компактные модели имеют максимум 6 уровней и доступны по бюджетной цене. Они идеально подходят для кухонь с ограниченной площадью и востребованы в заведениях с небольшим объемом выпечки. Среднегабаритные шкафы, которые популярны в ресторанах, небольших пекарнях, пиццериях и кафе, имеют от 8 до 12 уровней и отлично подходят для расстойки небольших хлебобулочных и кондитерских изделий. Крупногабаритные агрегаты используются на производственных площадках и крупных пекарских линиях, вмещая от 12 до 16 секций.
В ассортименте расстоечных шкафов представлены как простые модели, так и устройства с расширенными функциональными возможностями. Например, некоторые из них имеют функцию высыпания муки на противень для предотвращения прилипания теста, специальные отделы для установки гастрономических форм (гастроемкостей) и интегрированный активный парогенератор для равномерного распределения влажности по камере.
Применение расстоечных шкафов предлагает несколько значительных преимуществ. Во-первых, они позволяют получать выпечку высокого качества. Во-вторых, использование этих шкафов сокращает время приготовления. Также они способствуют увеличению фактического объема производства хлебобулочных изделий и помогают сократить производственные издержки за счет уменьшения количества брака.
Используя шкафы для расстойки, вы сможете получить внешне привлекательную и аппетитную выпечку, изготовленную в строгом соответствии с технологией и с минимальными временными затратами.
Используя шкафы для расстойки, вы сможете получить внешне привлекательную и аппетитную выпечку, изготовленную в строгом соответствии с технологией и с минимальными временными затратами.
Кухонные столы для пиццы. Тестомесы. Фритюрницы. Посудомоечные машины. Нейтральное оборудование. Холодильные витрины. Моечные ванны. Жарочные грили. Морозильные камеры. Индукционные плиты. Сковороды. Электромеханические аппараты. Напольные устройства. Овощерезки. Мясорубки. Профессиональные котлы. Ручные шприцы. Льдогенераторы. Пекарские печи. Картофелечистки. Мармиты. Кипятильники. Куттеры. Соковыжималки. Вакуумные упаковщики. Хлеборезки. Слайсеры. Газовые решетки. Упаковочное оборудование. Комбинированные фильтры. Рисоварки. Котломоечные машины. Универсальные устройства. Коптильни. Пищевые корпуса. Купольные витрины. Прессы. Подогреватели. Измельчители. Дозаторы. Макароноварки. Вафельницы. Дегидраторы. Промышленные тостеры. Чебуречницы. Фаршемешалки. Рукомойники. Роликовые жаровни. Кофемашины. Вытяжные шкафы. Диспенсеры. Кофемолки. Шашлычницы. Моноблоки. Передвижные бары. Конвейерные системы. Гастрономические тележки. Конвекционные печи. Морозильные лари. Пищеварочные котлы. Подтоварники.
Мы поставляем хлебопекарное оборудование в крупные города России
Москва
Санкт-Петербург
Новосибирск
Екатеринбург
Казань
Нижний Новгород
Челябинск
Самара
Омск
Ростов-на-Дону
Уфа
Красноярск
Воронеж
Пермь
Волгоград
Новокузнецк
Череповец
Санкт-Петербург
Новосибирск
Екатеринбург
Казань
Нижний Новгород
Челябинск
Самара
Омск
Ростов-на-Дону
Уфа
Красноярск
Воронеж
Пермь
Волгоград
Новокузнецк
Череповец
Астрахань
Киров
Пенза
Севастополь
Балашиха
Липецк
Чебоксары
Калининград
Тула
Ставрополь
Курск
Улан-Удэ
Сочи
Тверь
Магнитогорск
Благовещенск
Киров
Пенза
Севастополь
Балашиха
Липецк
Чебоксары
Калининград
Тула
Ставрополь
Курск
Улан-Удэ
Сочи
Тверь
Магнитогорск
Благовещенск
Белгород
Сургут
Владимир
Чита
Архангельск
Нижний Тагил
Симферополь
Калуга
Якутск
Грозный
Волжский
Смоленск
Саранск
Череповец
Курган
Вологда
Сургут
Владимир
Чита
Архангельск
Нижний Тагил
Симферополь
Калуга
Якутск
Грозный
Волжский
Смоленск
Саранск
Череповец
Курган
Вологда
Орёл
Владикавказ
Тамбов
Мурманск
Петрозаводск Нижневартовск
Кострома
Йошкар-Ола Новороссийск
Рязань
Набережные Челны
Иваново
Брянск
Стерлитамак
Химки
Подольск
Владикавказ
Тамбов
Мурманск
Петрозаводск Нижневартовск
Кострома
Йошкар-Ола Новороссийск
Рязань
Набережные Челны
Иваново
Брянск
Стерлитамак
Химки
Подольск
