ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ

Конструкция пароконвектоматов имеет следующие особенности:

• Камера для приготовления. Основная часть, где располагаются продукты. Обычно выполнена из нержавеющей стали, устойчивой к ржавчине и коррозии.
• Система управления. Устройства оснащены панелью управления, позволяющей задавать температуру, время и режимы готовки. Некоторые модели имеют дисплей для удобного контроля параметров.
• Система подачи пара. Пар может генерироваться с помощью бойлера или инжекторной системы, которая впрыскивает воду на нагревательный элемент.
• Вентиляторы. Обеспечивают равномерное распределение горячего воздуха в камере, что способствует качественному приготовлению блюд.
• Полки. Внутри камеры расположены полки для размещения продуктов. Их количество и размер варьируются в зависимости от модели.
• Размеры и форма. Пароконвектоматы бывают разных размеров: от компактных настольных до крупных напольных моделей.
• Дополнительные функции. Некоторые модели оснащены функциями автоматического отключения, самоочистки и другими техническими улучшениями для облегчения работы.

Вместимость современной рабочей камеры и количество уровней пароконвектомата зависят от модели и производителя. Конвектоматы могут иметь от 3–4 уровней в компактных мини-печах до 20 и более уровней в крупных напольных вариантах.

Количество уровней определяет, сколько блюд можно готовить одновременно. Например, для небольших заведений, таких как кафе, достаточно моделей с 3–6 уровнями для GN-панелей, тогда как крупные рестораны и столовые могут использовать устройства с 10–20 уровнями.

Правильный выбор вместимости и уровней пароконвектомата помогает обеспечить высокую производительность, отвечая потребностям заведения.

Система управления пароконвектоматов может варьироваться в зависимости от модели и производителя. Обычно она состоит из дисплея или панели управления, на которой можно задать параметры приготовления, такие как температура, время и режим готовки.

Многие производственные пароконвектоматы оснащены автоматическими программами, которые можно выбрать через меню. Это облегчает процесс приготовления и минимизирует ошибки при настройке параметров.

Некоторые модели поддерживают удалённое управление через приложение на смартфоне или планшете, позволяя следить за процессом готовки из любой точки и в любое время.

Перед использованием важно ознакомиться с инструкцией по настройке системы управления для корректной работы оборудования для предприятий общественного питания.

Пароконвектоматы обладают широким функционалом, который позволяет быстро и качественно готовить различные блюда. Основные функции включают:

• Паровой режим: готовка на пару, что сохраняет вкус, аромат и полезные свойства ингредиентов.
• Конвекционный режим: циркуляция горячего воздуха для равномерного прогрева и получения хрустящей корочки.
• Комбинированный режим: сочетание пара и конвекции для сложных блюд и экспериментов.
• Режим регенерации: быстрый разогрев и подогрев готовых блюд без потери качества.
• Автоматические программы: заранее настроенные режимы приготовления для различных блюд, что снижает вероятность ошибок.
• Таймер и устройства контроля: возможность установки времени, контроля температуры и влажности.
• Самодиагностика и самоочистка: автоматическая диагностика неисправностей и очистка камеры и парогенератора.

Функционал может варьироваться в зависимости от модели, поэтому важно выбрать подходящий вариант для ваших задач.

Дополнительные функции расширяют возможности пароконвектомата:

• Гриль: обеспечивает золотистую корочку на блюдах.
• Копчение: придает блюдам аромат дыма.
• Вакуумный режим: сохраняет вкус и питательные свойства ингредиентов.
• Мультипорционность: позволяет готовить несколько блюд одновременно на разных уровнях.
• Автоматическая очистка: упрощает уход и поддержание чистоты.
• Термообработка: подходит для хлебобулочных изделий и выпечки.
• Компьютерное управление: удаленный контроль и доступ к статистике работы.

Эти возможности делают пароконвектомат более функциональным, но также могут увеличить его стоимость. Поэтому стоит выбирать функции, которые соответствуют потребностям вашего бизнеса.

Некоторые полезные опции могут упростить работу и повысить эффективность оборудования:

• Мягкий старт: плавное увеличение температуры, что предотвращает резкие изменения и повреждения блюда.
• Функция замораживания: заморозка продуктов перед готовкой для увеличения срока хранения.
• Автоматическое определение размера продукта: выбор оптимальной программы на основе размера блюда.
• Память программ: сохранение часто используемых настроек для быстрого доступа.
• Подключение к водопроводу: автоматическое поддержание уровня воды для пара.
• Датчик влажности: автоматическое регулирование уровня влажности в камере.
• Энергосбережение: снижение энергопотребления во время приготовления.

Эти опции помогают оптимизировать работу оборудования и повысят его удобство в эксплуатации.

Конвектоматы, пароконвектоматы и конвекционные печи — это профессиональное кухонное оборудование для быстрого и равномерного приготовления больших объемов пищи. Несмотря на общие цели, они различаются по функциям и способу работы.

1. Конвекционная печь. Это устройство с нагревательными элементами (горелками или ТЭНами) и вентиляторами для циркуляции горячего воздуха. Принцип работы основан на принудительной конвекции, которая равномерно распределяет тепло по всей камере. У таких печей обычно нет дополнительных режимов или функций — они предназначены только для запекания и подогрева.
2. Конвектомат. Конвектомат также использует конвекцию для приготовления пищи, но его возможности шире. Он поддерживает обработку продуктов горячим воздухом и паром, что позволяет готовить более разнообразные блюда. Дополнительные функции включают гриль, размораживание и подогрев.
3. Пароконвектомат. Пароконвектомат — это комбинированное устройство, которое сочетает пар и конвекцию для термообработки. Он обладает расширенным функционалом, включая программы для выпечки, жарки, варки и даже самоочистку. Пароконвектомат позволяет готовить пищу быстрее, сохраняя её сочность и питательные свойства.

Таким образом, конвекционная печь — это базовое устройство для запекания, конвектомат предлагает более широкий функционал, а пароконвектомат является наиболее универсальным, комбинируя пар и конвекцию для приготовления разнообразных блюд.

Пароконвектомат и духовой шкаф с конвекцией используют принцип циркуляции горячего воздуха для равномерного приготовления пищи, но между ними есть важные различия:

• Использование пара. Пароконвектомат сочетает конвекцию с подачей пара, что сохраняет сочность, вкус и питательные свойства продуктов. Духовой шкаф с конвекцией работает только на горячем воздухе, без применения пара, что иногда приводит к пересушиванию блюд.
• Функционал. Пароконвектомат имеет расширенные функции: комбинированные режимы (выпечка, жарка, варка с паром), возможность гриля, размораживания, подогрева, и автоматические программы. Духовой шкаф с конвекцией предлагает более базовые возможности и ограничен запеканием и выпечкой с горячим воздухом.
• Применение. Пароконвектоматы востребованы на профессиональных кухнях и в ресторанах для быстрого и качественного приготовления больших объемов пищи. Духовые шкафы с конвекцией предназначены для домашнего использования, готовки небольших порций.

Таким образом, пароконвектомат отличается от духового шкафа с конвекцией применением пара и более широкими возможностями, что делает его идеальным для профессиональных нужд, в то время как духовка с конвекцией ориентирована на бытовое использование.

Кухонные столы для пиццы. Тестомесы. Фритюрницы. Посудомоечные машины. Нейтральное оборудование. Холодильные витрины. Моечные ванны. Жарочные грили. Морозильные камеры. Индукционные плиты. Сковороды. Электромеханические аппараты. Напольные устройства. Овощерезки. Мясорубки. Профессиональные котлы. Ручные шприцы. Льдогенераторы. Пекарские печи. Картофелечистки. Мармиты. Кипятильники. Куттеры. Соковыжималки. Вакуумные упаковщики. Хлеборезки. Слайсеры. Газовые решетки. Упаковочное оборудование. Комбинированные фильтры. Рисоварки. Котломоечные машины. Универсальные устройства. Коптильни. Пищевые корпуса. Купольные витрины. Прессы. Подогреватели. Измельчители. Дозаторы. Макароноварки. Вафельницы. Дегидраторы. Промышленные тостеры. Чебуречницы. Фаршемешалки. Рукомойники. Роликовые жаровни. Кофемашины. Вытяжные шкафы. Диспенсеры. Кофемолки. Шашлычницы. Моноблоки. Передвижные бары. Конвейерные системы. Гастрономические тележки. Конвекционные печи. Морозильные лари. Пищеварочные котлы. Подтоварники. Шкафы шоковой заморозки. Тепловое оборудование. Аппарат для варки кукурузы. Аппараты для сахарной ваты. Линия раздачи. Миксеры для молочных коктейлей. Зонты вытяжные. Жарочный шкаф. Универсальные кухонные машины. Фронтальные посудомоечные машины. Купольные посудомоечные машины. Шкафы холодильные. Пилы для резки мяса. Ротационные печи.