Рейтинг тестомесов для пекарни и производства: как выбрать и на что ориентироваться

Тестомес — это основа любого хлебопекарного процесса. От качества замеса зависит структура теста, развитие клейковины, стабильность брожения и, в итоге, вкус и внешний вид готового изделия. Именно поэтому выбор тестомеса — не техническая мелочь, а стратегическое решение для пекарни, кафе или производства.
На рынке представлены десятки моделей, но далеко не все одинаково хорошо подходят для профессиональной работы. В этом материале мы собрали актуальный рейтинг тестомесов, которые реально используются в российских пекарнях и которые можно приобрести на сайте proekt-pekarni.ru. Рейтинг основан на практическом опыте запуска пекарен, отзывах клиентов и технических характеристиках оборудования.

Мы оценивали тестомесы не по рекламным описаниям, а по реальной эксплуатации:

• стабильность замеса при ежедневной нагрузке;
• работа с разными типами теста — от мягкого сдобного до плотного хлебного;
• простота обслуживания и ремонта;
• доступность запчастей;
• срок службы;
• удобство работы для персонал

В этом разделе мы собрали тестомесы, которые чаще всего выбирают для профессиональной работы: пекарен, кондитерских, производственных цехов и кухонь с постоянной загрузкой. В рейтинг вошли модели, которые хорошо показывают себя не в теории, а в реальной ежедневной эксплуатации — при разных рецептурах, объёмах и графике работы.
Важно понимать, что универсального «лучшего» тестомеса не существует: всё зависит от ассортимента, объёма производства и требований к тесту. Поэтому в список вошли как мощные производственные модели, так и решения для небольших пекарен и стартовых проектов.
Рейтинг начинается с тестомесов, которые чаще всего выбирают для хлебопечения — именно они считаются базой любой пекарни.

Спиральные тестомесы «Восход» — лучший выбор для хлебопекарного производства

Тестомесы завода «Восход» — одни из самых распространённых в российских пекарнях. Их ценят за простоту конструкции и способность выдерживать многолетнюю ежедневную нагрузку.
Эти машины уверенно работают с классическим дрожжевым тестом, ржано-пшеничными и плотными рецептурами. Замес получается равномерным, без перегрева, с хорошо развитой клейковиной.
Оборудование не перегружено электроникой, поэтому его легко обслуживать и ремонтировать даже в регионах. Именно поэтому «Восход» часто выбирают для производственных цехов и пекарен с большим объёмом выпуска.
На сайте представлены модели от 50 до 330 литров, что позволяет подобрать решение как для небольшой пекарни, так и для полноценного производства.

Apach — итальянские тестомесы для тех, кто работает с высокой точностью


Это оборудование для тех, кто ценит контроль процесса и стабильность параметров. Чаще всего Apach ставят в кондитерских и ресторанах с акцентом на качество, а не на объём.

Rosso — доступное решение для небольших производств


Rosso выбирают те, кто ищет недорогое оборудование с базовым функционалом. Эти тестомесы подходят для небольших объёмов и несложных рецептур, но при этом вполне справляются со своей задачей.

Вилочные тестомесы — для ремесленного хлеба


Вилочные тестомесы используют в пекарнях, работающих с длительной ферментацией и «живым» тестом. Они аккуратно замешивают массу, не перегревая её и сохраняя структуру.

Бюджетные тестомесы для малых объёмов


Подходят для точек с минимальным выпуском, учебных кухонь или дополнительного оборудования. Для профессионального хлебного производства их использовать не рекомендуется.

Если говорить коротко:

• для хлеба нужен спиральный тестомес;
• для сдобы и кремов — планетарный;
• для производства лучше брать модель с запасом по объёму;
• при запуске пекарни не стоит переплачивать за лишние функции;
• важно учитывать не только литраж, но и мощность двигателя.

Хороший тестомес — это не тот, что дороже, а тот, который подходит под ваш процесс. В рейтинге выше собраны модели, которые действительно работают в российских пекарнях и не создают проблем в эксплуатации.
Если вы подбираете оборудование для пекарни, кафе или цеха, наши специалисты помогут выбрать тестомес под конкретные задачи и формат бизнеса — с учётом реального опыта, а не теории.