Чем отличается пароконвектомат от конвекционной печи?

Конвекционная печь и пароконвектомат - это профессиональное оборудование для пекарен и общепита. Устройства имеют схожую систему нагрева, однако между ними есть и различия, влияющие на результат приготовления.

Конвекционная печь

В конвекционной печи горячий воздух циркулирует благодаря встроенным вентиляторам. Принудительное движение горячего воздуха обеспечивает равномерное распределение тепла по всей рабочей камере. Лучше всего такие печи подходят для выпечки хлеба, сдобы, пирогов и пиццы. Немного реже она используется для запекания мяса, овощей или рыбы.
Многие модели оснащены режимом разморозки полуфабрикатов и системой пароувлажнения для увеличения влажности в печи. Обработка паром происходит на финальном этапе приготовления.

Особенности конвекционных печей:

• Быстрое и равномерное приготовление пищи.
• Снижение времени приготовления по сравнению с традиционными духовыми шкафами.
• Компактность и простота эксплуатации.
• Возможность готовить несколько уровней выпечки одновременно.
• Относительно недорогая стоимость для профессионального оборудования.

Пароконвектомат

Пароконвектомат нагревается с помощью ТЭНов и оборудован вентиляторами для равномерного распеределения тепла по рабочей камере. Однако, в отличии от конвекционной печи, подача пара происходит на всем процессе готовки. Благодаря этому продукты сохраняют больше влаги, а выпечка приобретает хрустящую корочку без пересушивания.

Он более универсален и может использоваться как пароварка, гриль, духовка, печь для хлеба или микроволновка. А также имеет несколько режимов работы:

• Конвекционный режим — аналогичен работе конвекционной печи, когда горячий воздух равномерно распределяется по камере
• Паровой режим — позволяет готовить продукты на пару, варить, тушить и пассировать
• Комбинированный режим (пар + конвекция) — используется для выпечки, запекания и приготовления мясных и рыбных блюд, сохраняет баланс между влажностью и воздействием температуры

Особенности пароконвектоматов:

• Многофункциональность, возможность приготовить большое количество блюд и заменить традиционные кухонные инструменты
• Высокий уровень автоматизации
• Равномерное распределение тепла и дозированная подача пара
• Сохранение натурального вкуса и питательных элементов в продуктах

Что выбрать?

Хоть и кажется, что многофункциональность пароконвектомата затмевает скудный набор функций конвекционной печи, однако - они не являются взаимозаменяемыми. К примеру, для небольшой пекарни, где нет необходимости готовить что-то помимо выпечки, конвекционная печь станет лучшим выбором. В то же время ресторан или кафе очень выручит универсальность пароконвектомата.

Можно ли готовить выпечку в пароконвектомате, а рыбу и мясо в конвекционной печи? Конечно, это возможно. Но качество блюда может значительно отличаться, если оно приготовлено в неподходящем оборудовании. Поэтому делая свой выбор, отталкивайтесь от направленности заведения и потребностей производства.