Пароконвектомат: что это и как используется

Если вы планируете открыть пекарню, кафе, кондитерскую или модернизировать кухню, вы наверняка уже слышали слово «пароконвектомат». Это одно из самых универсальных и востребованных устройств в профессиональном общепите.
Разберёмся простыми словами, что такое пароконвектомат, как он работает, где используется и как выбрать подходящую модель для бизнеса.

Пароконвектомат — это профессиональная печь, которая умеет готовить с помощью горячего воздуха (конвекции) и пара, а также сочетать эти два режима.
Проще говоря, это устройство, которое заменяет сразу несколько видов оборудования:

• духовку;
• конвекционную печь;
• пароварку;
• жарочный шкаф;
• частично плиту.

Один аппарат выполняет до 70% всех тепловых процессов на кухне — от выпечки хлеба до запекания мяса и приготовления гарниров.

Обычная духовка греет неравномерно и не контролирует влажность.
Конвекционная печь — лучше, но работает только с сухим воздухом.
Пароконвектомат — это следующий уровень, потому что:

• поддерживает точную температуру;
• регулирует влажность;
• готовит быстрее;
• даёт стабильный результат;
• не пересушивает продукты.

Именно поэтому его используют в профессиональной среде.

Внутри камеры создаётся управляемый микроклимат — температура и влажность настраиваются под конкретный продукт.
Режим конвекции — для выпечки и запекания. В этом режиме горячий воздух циркулирует по камере и равномерно прогревает продукт.
Он идеально подходит для:

• хлеба;
• булочек;
• пирогов;
• печенья;
• запеканок;
• овощей.

Паровой режим — для сочных и полезных блюд. Приготовление на пару позволяет сохранить:

• влагу;
• вкус;
• витамины;
• текстуру продукта.

Используется для:

• рыбы;
• мяса;
• овощей;
• диетических блюд.

Комбинированный режим — универсальное решение. Самый ценный режим для пекарни и ресторана. Пар и конвекция работают одновременно, поэтому:

• хлеб получается с хрустящей коркой и мягким мякишем;
• мясо — румяным снаружи и сочным внутри;
• выпечка — стабильной от партии к партии.

Пароконвектомат — ключевое оборудование в современной пекарне. Он даёт контроль над результатом и снижает зависимость от человеческого фактора.

Выпечка хлеба и булочек

Пар в начале выпечки помогает тесту правильно раскрыться, а в конце — сформировать идеальную корочку.
Результат — одинаково качественный хлеб в каждой партии.

Кондитерские изделия и десерты

Точная температура позволяет готовить:

• бисквиты;
• эклеры;
• слойки;
• торты без пересушивания и брака.

Заморозка, регенерация и допекание продукции

Можно быстро:

• допечь полуфабрикаты;
• разогреть готовые изделия;
• восстановить качество после заморозки.

Это особенно важно для пекарен с витриной и кафе формата grab&go.

По количеству уровней

1. 6 уровней — небольшая пекарня, кафе, старт бизнеса.
2. 10 уровней — стабильная загрузка, средний поток.
3. 20 уровней — производственные объёмы, цех.

По типу управления

1. Механическое — простое, надёжное, минимальный риск поломок.
2. Электронное — программирование, автоматизация, рецепты.

По подключению

Большинство моделей работают от электричества и подходят для любых помещений без газа.


По объёму производства

Если вы планируете рост — берите модель с запасом по мощности. Это экономит деньги в будущем.

На нашем сайте представлены профессиональные пароконвектоматы «Агат» от завода «Восход» — одного из ведущих российских производителей оборудования для пекарен.

Почему выбирают пароконвектоматы «Агат»:

• адаптированы под российские условия;
• надёжная конструкция;
• простота обслуживания;
• стабильная работа при высокой нагрузке;
• отличная выпечка хлеба и сдобы;
• выгодная цена по сравнению с импортом.

Надёжность, простота и стабильный результат

Эти пароконвектоматы выбирают те, кому важно:

• чтобы оборудование работало каждый день;
• не требовало сложного сервиса;
• давало одинаковый результат независимо от смены.

Ответы на популярные вопросы (FAQ)

Можно ли заменить пароконвектоматом печь?
Да. В большинстве случаев он полностью заменяет печь и даёт больше возможностей.

Подходит ли пароконвектомат для хлеба?
Да, особенно модели с паром — это идеальное решение для хлебопечения.

Нужна ли водоподготовка?
Рекомендуется. Это продлевает срок службы оборудования.

Сколько служит пароконвектомат?
При правильной эксплуатации — 8–12 лет и более.

Пароконвектомат — это не просто оборудование, а основа современной профессиональной кухни. Он экономит время, снижает потери, повышает качество и позволяет масштабировать бизнес.
Если вы подбираете оборудование для пекарни, кафе или производства — специалисты помогут выбрать оптимальную модель под ваши задачи и бюджет.