Подбор и подготовка сырьяВсё начинается с сырья. От подобранных ингредиентов будет зависеть как вкус, так и качество итоговой продукции. Крупные производства и кондитерские, как правило, имеют четкие методички, по которым подбирается то или иное сырье. Где, что и в каком количестве купить - давно автоматизированный процесс, не дающий сбоев. Так на выходе всегда получается “тот самый” вкус, который и ожидает получить покупатель.
Из чего именно будет состоять тесто зависит от типа печенья. В песочном, например, используется много сливочного масла или маргарин, а овсяное предполагает большой процент злаков в своем составе. Однако общие ингредиенты у печенья все же есть:
- Мука – основа основ любого теста, чаще всего используется пшеничная мука высшего или первого сорта. Также может быть использована и более специфичная мука - гречневая, кукурузная, миндальная или овсяная.
- Сахар – какое же печенье без сахара? Он не только придает сладость, но и влияет на текстуру выпечки. Может использоваться в виде сахарного песка, сахарной пудры или сиропов. Иногда вместо сахара применяются сахарозаменители.
- Яйца – улучшают консистенцию и придают эластичность.
- Разрыхлители – пекарский порошок, сода и аммоний улучшают пористость и обеспечивают подъем теста.
Перед использованием сырье проходит обязательный контроль качества и подготовку: муку просеивают, яйца проверяют на свежесть, а жиры размягчают до нужной консистенции.