Контроль влажностиОдин из главных недостатков ротационной печи при использовании вместо расстойки – низкий уровень влажности. Тесто может заветриваться и покрываться сухой коркой, что недопустимо. Чтобы этого избежать, необходимо создать в печи дополнительную влажность.
Для этого можно:
- Включить систему пароувлажнения, если она предусмотрена в модели печи
- Поставить в печь противень с горячей водой, чтобы испарения увлажняли воздух
- Использовать ручное опрыскивание водой стенок печи перед загрузкой теста
Вентиляция и циркуляция воздуха
Важно, чтобы циркуляция горячего воздуха не была слишком интенсивной. Если вентиляторы работают на высокой скорости, то, если это возможно, рекомендуем понизить мощность обдува или периодически отключать его во время расстойки.